“O encruzado é uma das castas mais emblemáticas do Dão, o seu berço, e representa muito bem o terroir da região. No aroma dos seus vinhos nota-se bem a mineralidade, mas também a forma como os anos correm em termos climáticos. Quando são muito quentes, dão origem a vinhos onde se salientam notas de fruta mais madura, enquanto nos anos mais frescos salienta-se um lado citrino, de casca de laranja, que é, para mim, muito interessante. O Encruzado de 2017 do Ribeiro Santo demonstra que estes vinhos se tornam ainda mais interessantes com a idade. Salientam-se os aromas da barrica e de alguns frutos secos, que tornam este vinho muito gastronlmico. Para companhia de comida, escolheria um prato de bacalhau ou arroz de robalo, e terminaria a refeição com queijo Serra da Estrela.”